日本独自の精神性、西洋の食文化に敬意を払いつつ、生きるための食の尊さを考えると欧米化、単一化が進む食文化環境を再考する必要性を感じています。経済優先思考、合理化、また、西洋料理を軽視したコピー料理は、日本人の心、身体、食文化に悪影響を招いているのではないのか、我々は西洋及び日本の郷土食を正しく学び、現代日本人に寄り添う食の新たな扉を開くため、理論上達成しないことを恐れず想像力をもって追求し、広く活動、発信する社会的役割を担っていると信じてなりません。「食のより良い在り方の探求」＝日本式洋食として研究、発信することで次世代への尊い命、健康へとつなげてゆければと考えます。出会った全てに感謝の意を込めて...
料理人　藤内宏次郎